Skladištenje vina i pića te upravljanje podrumom ključne su komponente upravljanja vinom i pićem u restoranu. Ovaj tematski klaster istražuje najbolje prakse za restorane u održavanju i upravljanju dobro opskrbljenim i očuvanim inventarom pića.
Važnost pravilnog skladištenja
Pravilno skladištenje vina i pića ključno je za očuvanje njihove kvalitete, okusa i mirisa. Neodgovarajući uvjeti skladištenja mogu dovesti do kvarenja i oksidacije, što rezultira nepoželjnim promjenama okusa i sastava proizvoda. Restorani moraju dati prioritet implementaciji učinkovitih rješenja za skladištenje kako bi osigurali očuvanje svojih zaliha pića.
Čimbenici koje treba uzeti u obzir pri skladištenju vina i pića
Nekoliko čimbenika ima značajan utjecaj na skladištenje vina i pića:
- Temperatura: Održavanje idealne temperature ključno je za sprječavanje kvarenja i očuvanje cjelovitosti napitaka. Vino, na primjer, obično treba čuvati na temperaturi između 45°F i 65°F kako bi se spriječilo prerano starenje.
- Vlažnost: Odgovarajuće razine vlažnosti važne su za sprječavanje propadanja pluta i rasta plijesni. Preporučena razina vlažnosti za skladištenje vina kreće se od 50% do 80%.
- Svjetlo: Ultraljubičasto svjetlo može imati štetne učinke na vino, što dovodi do degradacije okusa i arome. Restorani bi trebali svoja pića skladištiti na mjestu zaštićenom od svjetlosti.
- Vibracije: Pretjerane vibracije mogu poremetiti talog u vinu i ubrzati proces starenja. Neophodno je minimizirati vibracije kako bi se održala kvaliteta pohranjenih pića.
- Položaj skladištenja: Vinske boce treba skladištiti vodoravno kako bi čep ostao vlažan, spriječilo njegovo isušivanje i omogućilo ulazak zraka u bocu, što može dovesti do oksidacije.
Najbolje prakse upravljanja podrumom
Učinkovito upravljanje podrumom ključno je za restorane kako bi optimizirali skladištenje i organizaciju svojih zaliha pića:
- Praćenje inventara: Implementacija robusnog sustava praćenja omogućuje restoranima praćenje razine zaliha, praćenje starenja vina i predviđanje potreba za ponovnim naručivanjem.
- Organizacija: Pravilno organiziranje podruma osigurava učinkovit pristup različitim pićima i smanjuje rizik od pogrešnog rukovanja ili oštećenja vrijednih zaliha.
- Rotacija vina: restorani bi trebali prakticirati