Meksička kuhinja živa je tapiserija okusa, boja i tradicija koje odražavaju raznoliku povijest i kulturu zemlje. Od svojih drevnih korijena koji datiraju tisućama godina unatrag do spoja autohtonih, europskih i drugih globalnih utjecaja, kulinarska baština Meksika svjedočanstvo je trajnog naslijeđa njegovih ljudi.
Drevni izvori
Povijest meksičke kuhinje seže u davna vremena, mnogo prije dolaska španjolskih konkvistadora. Kuhinja drevnih civilizacija, poput Maja, Asteka i Olmeka, postavila je temelj za mnoga jela i sastojke koji su i danas sastavni dio meksičke kuhinje. Kukuruz (kukuruz), grah, čili papričice, rajčice i kakao bili su glavni sastojci ove drevne prehrane i nastavljaju činiti temelj mnogih tradicionalnih meksičkih jela.
Španjolski utjecaj
Kada su Španjolci stigli u Meksiko u 16. stoljeću, donijeli su sa sobom razne nove sastojke, uključujući meso poput svinjetine, govedine i piletine, kao i mliječne proizvode, rižu i široku lepezu začinskog bilja i začina. Spoj autohtone i španjolske kulinarske tradicije iznjedrio je novu, mestizo kuhinju koja je spojila najbolje od oba svijeta.
Regionalna diversifikacija
Kako se meksička kuhinja razvijala, tako se i regionalno diverzificirala, pri čemu je svako područje u zemlji razvilo svoj jedinstveni kulinarski identitet. Od pikantnih, složenih okusa oaxacan molesa do morskih plodova bogatih jela s poluotoka Yucatan, regionalna raznolikost meksičke kuhinje odražava raznoliku klimu, krajolike i kulturne utjecaje zemlje.
Utjecaj drugih kultura
Kroz svoju povijest, meksička kuhinja bila je pod utjecajem raznih svjetskih kultura. Spoj meksičkih i karipskih okusa na Yucatanu, kao i uvođenje azijskih i bliskoistočnih namirnica i tehnika kuhanja, povećali su bogatstvo i raznolikost tradicionalnih meksičkih jela.
Moderne inovacije
U modernom dobu, meksička se kuhinja nastavlja razvijati, a kuhari i domaći kuhari reinterpretiraju tradicionalne recepte i eksperimentiraju s novim sastojcima i okusima. Uspon meksičke fuzijske kuhinje i sve veća dostupnost meksičkih sastojaka diljem svijeta dodatno su proširili globalnu zahvalnost za kulinarsko naslijeđe ove zemlje.